quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Entecosto "Mais Você"

- 1 peça de entrecosto de porco (+/- 1 1/2 kg)

- sal grosso a gosto (para cada kg de carne, coloque 1

colher sopa de sal)

- raspas de 1 laranja

- raspas de 1 limão

- pimenta

- 5 colheres (sopa) de azeite

- suco de 1 laranja misturado com suco de 1 limão e mel a gosto
Tempere com os ingredientes, e vai ao forno (180º) durante cerca de 1h30mintapado com papel de alumínio, de seguidaretirar o papel subir o forno para 220º e deixe ficar cerca de 30min ou até ficar tostadinho.
Esta receita foi tirada do Programa "Mais Você" da TVGlobo.Fica uma delícia

Bôla de queijo e fiambre

Ingredientes
250 g de farinha
150 ml de leite
100 ml de óleo
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
sal q.b
100 a 150 gr de fiambre
100 gr. de queijo, pode ser ralado
sementes de sésamo

Preparação
Misturar a farinha com o fermento, os ovos inteiros, o óleo, o leite e o sal. Misturar bem até obter uma massa lisa. A massa fica um pouco líquida, mas é mesmo assim.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Coloque metade da massa na forma, sobre esta disponha o queijo e o fiambre, cubra com a restante massa e polvilhe com as sementes de sésamo. Vai ao forno a 180º, cerca de 30 minutos.


terça-feira, 31 de agosto de 2010

Lasanha " Mais Você"




Esta lasanha, foi tirada do programa " Mais Você", e foi feita por um Chef Italiano.
Foi a primeira vez que fiz uma lasanha sem molho bechamel, mas ficou bastante bom.

Placas de massa fresca
Cebola picadinha
Alho picadinho
Salsinha
Carne de vitela picada (250 g)
Carne de porco picada (250 g)
1 copo de vinho tinto
1 chávena de caldo de carne
500 g de tomate picadinho
2 colheres de polpa de tomate
Bastante queijo ralado
Manjericão

Refogar a cebola com o alho, juntar a carne e deixar cozer. Juntar o vinho e deixar evaporar um pouco, juntar o caldo de carne. Juntar o tomate, a salsa e deixar cozinhar.
Colocar uma placa de massa, e colocar um pouco de carne, por cima colocar bastante queijo ralado e algumas folhas de manjericão. Ir fazendo até esgotar as placasde massa fresca (são cerca de 5 por embalagem). Vai ao forno até gratinar.
Refoga-se a cebola e o alho em azeite, junta-se a carne, depois de refogar um pouco, junta-se o vinho tinto e o caldo de carne.

Sopa de Tomate

Cebola picada
Alho picado
Azeite
Bastante tomate
1 ovo
hortelã

Pica-se bastante cebola e dois alhos, junta-se azeite e vai a fritar. Quando estiver translúcido, juntar bastante tomate, temperar com sal e pimentae deixar cozer muito bem. Triturar bem e juntar um ovo em fio. Temperar com um pouco de azeite e decorar com hortelã. fica deliciosa, e é rápida e simples de fazer. Pode decorar com uns crotons.

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Tarte de cebola caramelizada



1 Base de massa folhada
3 Cebolas grandes
Azeite e manteiga
1 pacote de natas
2 ovos
Sal, pimenta e salsa picadinha
Bacon frito muito fininho
Queijo ralado a gosto

Cortam-se as cebolas em rodelas fininhas e fritam-se num pouco de azeite emanteiga até ficarem caramelizadas e com tom acastanhado.
Batem-se os ovos com as natas, junta-se o banco frito, o queijo ralado, sal, pimenta e salsinha. Por fim junta-se a cebola caramelizada.
Despeja-se numa forma de tarte e vai ao forno a 200º cerca de 45 min.
Fica deliciosa, acompanhada de uma boa salada.

sábado, 12 de junho de 2010

Pavlova de Chocolate


Depois de ter visto esta receita no programa da Nigella Lawson, não registi a fazê-la, e digo-vos ficou espectacular. Depois de procurar uma receita encontrei esta aqui.

Ingredientes:
Para a base de merengue:
6 claras
300 gr. de açúcar
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de vinagre balsâmico ou de vinagre de vinho tinto
50 gr de chocolate preto de boa qualidade
Para a cobertura:
Framboesas
Natas- 400 ml ( bem frias )
60 gr. de açúcar
Raspas de chocolate
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
Bata as claras até formarem picos, junte o açúcar, uma colher de sopa de cada vez até acabar o açúcar, bata até ficar bem firme. Espalhe o cacau em pó, o vinagre e o chocolate picado em pedacinhos.
Envolva tudo com cuidado até estar bem ligado.
Num tabuleiro de forno ponha uma folha de papel vegetal, desenhe um círculo com aproximadamente 23 cm de diâmetro, pode fazer isto pondo uma forma e com um lápis desenhar um círculo á sua volta.
Espalhe o merengue dentro desse círculo sem o achatar muito. Ponha no forno e imediatamente baixe a temperatura para os 150º, marca 2 do fogão a gás.
Coza durante 1 hora a 1h15. Deve ficar bem seco nas beiras mas mais macio no centro.
Decorrido esse tempo desligue o forno, entreabra a porta e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro.
Na altura de servir, cubra o topo com as natas batidas com o açúcar, polvilhe com raspas de chocolate que pode fazer raspando uma faca numa tablete de chocolate e cubra com framboesas.

quarta-feira, 19 de maio de 2010

Arroz de coelho no forno



Coelho partido em bocados
Cebola
Alho, louro
Sal e pimenta
Salsa
Bacon q. b.
Chouriço em rodelas q. b.
1 cenoura
1cravinho
vinho branco
Arroz (o dobro da água)
1 ramo de alecrim


Coloca-se de preferência,num pirex que possa ir ao forno, a cebolae o alho picadinho,o azeite e o louro, e vai a fritarum pouco. Coloca-se o coelho temperado com sal para dourar um pouco. Junta-se a cenoura cortada em pedaços, o bacon e o chouriço em rodelas, e vai a fritar mais um pouco. Junta-se o arroz para fritar um pouco. Acrescenta-sea água, que deverá estar quente. Quando começar a ferver, coloca-se no forno a 180º. Leva cerca de 15 a 20 min. No fim salpica-se com um pouco de alecrim.

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Empada de Bacalhau com azeitonas


Mais uma experiencia de empada, que resultou muito bem.

2 bases de massa quebrada de compra
2 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas picadas
1 alho picado
1 folha de louro
Azeitonas sem caroço
Salsa e coentros
Azeite, sal, pimenta e noz moscada
1 pacote de molho bechamel
Cenoura ralada
1 gema de ovo

Num tacho, coloque água, quando estiver a ferver, coloque as postas de bacalhau e desligue o fogão. Entretanto refoga-se a cebola, o alho e o louro em azeite. Junta-se o bacalhau desfiado e sem espinhas, junta-se a cenoura ralada e vai ao lume a apurar um pouco. Desliga-se o lume, junta-se o molho bechamel, as azeitonas sem caroço, a salsa e os coentros, tempera-se com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada.
Estende-se uma placa de massa, e recheia-se com o preparado. Por cima coloca-se a outra a pincela-se com gema de ovo. Não se esqueça de fazer um furo no meio com um palito, para sair o ar, pois se não o fizer vai ficar com um balão de ar. Servir acompanhada com uma boa salada.

sexta-feira, 7 de maio de 2010

Tagliatelli com frutos do mar

Massa tagliatelli
Camarão
Amêijoas
Mexilhão
1 Alho picadinho
1 Cebola picadinha
1 tomate cortado aos bocadinhos sem pele nem grainhas
Louro
Azeite
Vinho branco
Sal e pimenta
Pimento vermelho
Salsa
Coentros

Coloca-se um pouco de azeite numa caçarola, junta-se a cebola, o alho e o louro, e deixa-se fritar um pouco. Descasca-se o camarão e junta-se, deixando tomar cor. Refresca-se com um pouco de vinho branco.
Junta-se o tomate, o ramo de salsa e o pimento vermelho cortado às tirinhas.
Juntam-se as amêijoas e o mexilhão, e deixa-se abrir. No fim juntam-se os coentros picadinhos.
Eu misturei no fim, um pouco de rúcula, mexi bem e já está.
Entretanto coze-se a massa al dente, e no fim envolve-se bem.
É uma receita rápida de fazer e é deliciosa.
Se gostar, pode polvilhar com queijo ralado. Acho que fica muito bem.

quarta-feira, 5 de maio de 2010

Doce de requeijão e amendoa

250 gr de açúcar
1 requeijão
150 gr de miolo de amêndoa moído
6 gemas

Leva-se ao lume o açúcar, coberto de água, até fazer ponto pérola, junta-se a amendoa moída.
Desfaz-se o requeijão com um garfo e junta-se ao preparado anterior.Deixa-se arrefecer um pouco, e, uma a uma vão-se juntando as gemas, com cuidado para não talhar. Deixa-se arrefecer bem. Vai a gratinar no forno. No meu ponho o grill a 100% durante cerca de 5 min.

segunda-feira, 26 de abril de 2010

Mousse de Morango

200 g de morangos triturados
1 pacote de natas batidas
3 folhas de gelatina
4 colheres de sopa de açucar em pó.

Mistura-se tudo, deixa-se solidificar e voilá.

Empada de pato

Esta empada é uma delicia.
Basicamente leva o mesmo que a de frango, já publicada, a única coisa que muda é o pato. Cozi metade de um pato com cenoura, salsa, alho e cebola, e no fim desfiei-o todo e fiz da mesma maneira. Para quem gosta de pato, é super gostosa.

Folhado de Marisco

Esta é mais uma receita, leve e fácil de fazer e muito deliciosa.

2 Bases de massa folhada
Camarão cozido
Delicias do mar
Amêijoas
1 pacote de molho bechamel
½ pacote de natas
Cebola
Alho
Louro (que depois se retira)
Salsa e coentros
1 colher de calda de tomate
Sal e pimenta

Faz-se um refogado com a cebola, alho, salsa e louro.
Junta-se o molho bechamel e mexe-se, junta-se o camarão cortado aos bocadinhos, as delícias do mar e as amêijoas previamente abertas, num pouco de água, que depois se junta. Adicionam-se as natas. Tempera-se com sal e pimenta. Junta-se a calda de tomate e os coentros picadinhos. um pouco de caldo knorr de marisco, só para dar um pouco mais de sabor. No caso de cozer o camarão, pode aproveitar o caldo onde cozeu o camarão, e juntar um pouco. Fica muito bom.

segunda-feira, 8 de março de 2010

Empada gigante de frango

2 massas quebradas de compra
1 Frango assado, desossado e desfiado muito fininho.
chouriço picadinho
bacon picadinho
cebola
alho
algumas azeitonas sem caroço picadinhas
salsa, azeite, sal e pimenta
1 tomate aos cubinhos sem sementes nem grainhas

Põe-se a cebola e o alho a fritar com o azeite, quando estiver transparente, junta-se o bacon e o chouriço. Depois o frango desfiado e o resto dos temperos.

Coloca-se 1 massa quebrada numa tarteira, recheia-se com o preparado e coloca-se por cima a outra. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno a 200º 45 minutos, ou até estar tostado.
Fica uma delícia.


Rolo de carne recheado

Comprei este rolo de carne no pingo doce, já recheado com queijo e fiambre, e para minha surpresa é bastante bom.

Temperar com alho picadinho, azeite, sal, pimenta, louro, vinho branco e uma colher de polpa de tomate. Vai ao forno a 200º cerca de 45 min.

Bolo de iogurte com sementes de papoila

Ingredientes
1 iogurte
6 ovos
3 copos de iogurte cheios de açúcar
3 copos de iogurte cheios de farinha
1 copo de iogurte de óleo
2 colheres de chá de fermento
Raspa de limão
3 colheres de sopa de semente de papoila

Batem-se as gemas c/ o açúcar, junta-se o iogurte, o óleo e a raspa de limão. Batem-se as claras em castelo, e vai-se juntando alternadamente com a farinha. No fim juntam-se as sementes de papoila. Vai ao forno numa forma untada com manteiga e farinha a 180º + ou – 45 minutos.

Bolo Pudim de Cacau


Vi esta receita num programa da Televisão “Mais Você” , e não resisti a fazê-lo.

Para a 1ª parte

2 copos de farinha
4 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de fermento
Sal, uma pitada
1 ½ copo de açúcar
1 copo de leite
6 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de baunilha

Para a 2ª parte

1 copo de açúcar mascavado
1 copo de açúcar
½ copo de cacau
3 copos de água quente

Começar por misturar os ingredientes secos da 1ª parte, juntar os outros ingredientes, e colocar num pirex, a seguir misturar os ingredientes da 2ª parte, excepto a água e colocar por cima. No fim despeje a água quente por cima e levar ao forno a 180º +ou – 45 min. Fica excelente morno e acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

Creme de camarão

Cozem-se camarões, tira-se a cabeça e a casca e volta-se a colocar na água, para ferver mais um pouco.
Reservam-se os camarões descascados.
Coloca-se um pouco de azeite num tacho, picam-se duas ou três cebolas, dois dentes de alho e vai ao lume a refogar um pouco.
Depois de coado o caldo onde cozeram os camarões, junta-se e deixa-se ferver. Tritura-se tudo muito bem. Vai a ferver com um pouco de farinha maizena para engrossar um pouco. Cortam-se os camarões aos bocadinhos e juntam-se no creme. Na hora de servir, coloca-se um pouco de cebolinho ou coentros picadinhos, com cubinhos de pão torrado e serve-se.

Scones


Depois de procurar várias receitas de scones, resolvi fazer esta, que tirei do site da vaqueiro e que ficaram muito bons.

500 g de farinha
1 colher de sal de chá
1 colher de sopa de fermento em pó
5 colheres de sopa de açucar
40 g de vaqueiro
1 chávena de leite
1 ovo
Mistura-se a farinha, com o sal, o fermento e o açucar.
Derrete-se a vaqueiro, deixa-se arrefecer e junta-se o leite. Bate-se o ovo.
Depois dos ingredientes secos misturados, junta-se a vaqueiro com o leite, por fim o ovo. Mistura-se muito bem, e , se for necessário junta-se um pouco mais de farinha.
Fazem-se bolinhas e vai ao forno a 200º.


domingo, 14 de fevereiro de 2010

Bochechas de porco preto no forno


Bochechas de porco preto (para duas pessoas, fiz cerca de 600 gr). Temperam-se com sal, pimenta, alho laminado, 1 cebola picadinha, calda de pimentão a gosto, eu só pus 1 colher de café, 2 dl de vinho branco, 1 fio de azeite, e 1/2 colher de café de cominhos. Temperam-se, e, de preferência deixar durante umas horas a tomar gosto. Colocam-se no forno (eu pus no ventilado) a 150º durante 2,5h (cozinha lenta), as duas primeiras horas tapado com papel de alumínio, depois deixa-se destapado cerca de 1/2 hora. No caso de maior quantidade, deverá ficar mais tempo. Acompanhei com batata cozida, desfeita em puré, ao qual juntei algumas colheres do molho do assado e envolvi. Ficou espectacular, macias e suculentas. Esta receita foi inspirada no livro do Vitor Sobral, "Entre Tachos e Tabuleiros".


Aletria

100 gr de aletria
7,5 dl de leite quente
3 gemas
150 gr de açucar
1 casca de limão
canela para polvilhar

Primeiro coze-se a aletria em água, escorre-se, junta-se o leite a ferver com o açucar e a casca de limão e deixa-se cozer lentamente. Depois de cozida, juntam-se as gemas batidas com um pouco de leite frio para não engrumar. No fim coloca-se em taças e polvilha-se com canela.

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Queijo camember gratinado com ervas

1 queijo camembert
um fio de azeite
oregãos a gosto
alho em pó q.b.

Vai ao microondas, na potência máxima cerca de 3 min, + ou - .
Foi um sucesso, e é muito simples de fazer.

Carré de Borrego grelhado

Temperar um carré de borrego com ervas para grelhados (da Margão), alho em pó, sumo de limão, um pouco de azeite, e deixar marinar durante uma hora (se não tiver tempo, pode temperar e grelhar logo). Fica uma delícia. Acompanhei com batata a murro (assadas no microondas, cerca de 1 minuto por batata), e espinafres salteados.
Simplesmente delicioso. Foi grelhado no meu famoso grelhador.

sexta-feira, 8 de janeiro de 2010

Bacalhau fresco com puré de batata espinafres

Este bacalhau fresco é muito simples e fica muito bom.

Tempera-se o bacalhau com sal e pimenta, vai a fritar num pouco de azeite e reserva-se quente.
Faz-se um puré de batata, juntam-se espinafres cozidos e salteados em azeite e alho. Poe-se o bacalhau por cima ..... e voilá. Muito rápido e delicioso.

Salmão com canela e vinho do Porto

Este prato é uma delícia, e foi inspirado aqui.

Ingredientes:
1 Posta de salmão por pessoa
Chouriço de carne
Paus de canela
Vinho branco
Vinho do porto
Bacon
Sal
Pimenta
Louro
Concentrado de tomate
Azeite
Margarina
Cebola
Eu coloquei também um pouco de salsa e coentros picadinhos.

Confecção:
Colocar uma posta de salmão por folha de aluminio ,temperar com sal, pimenta, louro, 1a 2 rodelas de chouriço, uma tira de bacon, 1 colher de concentrado de tomate, rodelas de cebola , 1 pau de canela, um fio de azeite, uma noz de margarina , regar com um pouco de vinho branco e um pouco de vinho do Porto, todos estes ingredientes são q.b. (quanto baste), fecha-se a folha de alumínio de maneira que o molho não saia, vai ao forno mais ou menos 30 minutos.Acompanha-se com batatas cozidas e legumes cozidos.

quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

Papos de Anjo

Os melhores papos de anjo que fiz até hoje.

8 gemas
150 g de açucar
2,5 dl de água
1 pau de canela
casca muito fininha de laranja

Batem-se as gemas até ficarem quase brancas (cerca de 20 minutos).
Faz-se uma calda com o açucar, a água, o pau de canela e a casca de laranja, ferve durante 10 minutos.
Coloca-se um tabuleiro com água, no forno, a 180º.
Untam-se forminhas de queques com manteiga e enchem-se até meio. Colocam-se no tabuleiro, e cozem em 15 minutos. Deixam-se arrefecer, e coloca-se a calda por cima. Deixam-se embeber.
Ficam super fofinhas, uma delícia.