Peito de Pato "Magret" com frutos silvestres

Ingredientes:
1 Peito de pato
Arroz selvagem
Frutos silvestres (Eu usei congelados)
Açucar 100 g
Água 100 ml
1 pau de canela
1 cálice pequeno de vinho do porto

Colocar a água, o açucar e o pau de canela ao lume num tachinho, deixar ferver uns minutos, juntar os  frutos silvestres, adicionar o vinho do porto e deixar apurar. (Se quiser pode juntar umas gotas de limão)

Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume até aquecer bem, colocar o peito de pato temperado com sal e pimenta com a pele cortada e virada para baixo e deixar tostar bem, depois tostar do outro lado. Vai ao forno cerca de 15 min. a 200º , dependendo do tamanho do peito do pato. Ao molho que se formou, juntar ao molho dos frutos silvestres e deixar apurar ao seu gosto.

Fazer o arroz selvagem como indica na embalagem (1 de arroz para 2 de água). Eu fiz com arroz selvagem mas pode fazer com outro arroz.

CARIL DE GAMBAS

CARIL DE GAMBAS

(LULAS, BORREGO, FRANGO OU VEGETAIS)

INGREDIENTES:

1 kg de gambas descascadas ( as cascas devem ser cozidas para fazer o caldo)

2 cebolas médias picadas

2 tomates médios desfeitos (ou 8 colheres de sopa de polpa de tomate)

10 folhas de caril

2 colheres de chá de mostarda preta em grão

½ barra de creme de coco (cortar em lascas)

½ lata de leite de coco ou de preferência creme de coco

1 a 2 colheres de sopa de coentros frescos picados

8 colheres de sopa  de óleo de coco

2 a 3 colheres de sopa de pó de caril

1 colher de chá de piripiri moído (opcional)

2 colheres de chá de açucar

2 colheres de chá de gram masala

1 colher de chá de pó de gengibre, ou de preferência gengibre fresco

2 colheres de chá de alho em pó ou pasta de alho

1 colher de café de hing (asafoetida)

Sal a gosto

MODO DE PREPARAR

Descascar o camarão e temperar com sal e limão ou lima, com as cascas fazer um caldo de camarão.

Numa panela, aquecer as 8 colheres de óleo e quando este estiver bem quente, juntar as folhas de caril e a mostarda, e deixar crepitar cerca de 5 segundos para libertar os aromas. A seguir, baixar imediatamente o lume para não queimar as folhas e a mostarda, e adicionar a cebola que deve alourar por 5 min. Depois, juntar a asafoetida, o tomate ou a polpa de tomate e mexer até formar uma pasta. De seguida, juntar pó de caril, piripiri, açucar, garam masala, gengibre, alho, sal e mexer durante 2 min. Para as especiarias libertarem os aromas. Depois, junte os bocados de frango, 1 copo de água ( no caso de ser camarão, juntar água de cozer o camarão) e baixar para cozer mais 2 min.

A seguir juntar a barra do creme de coco e o leite de coco ou creme de coco e deixar ferver em lume médio numa panela tapada e cozer cerca de 15 min para engrossar um pouco. No fim juntar os camarões e colocar os coentros frescos a gosto.

Acompanhar com arroz basmati, pão indiano tipo naan, papadums, chutney de manga, achar de manga, ou achar de lima, ou achar de mistura, (O achar é uma conserva típica da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu)

Tarte de Amêndoa

Ingredientes
100 g de açucar
100 g de farinha
100 g de manteiga derretida
2 ovos
2 colheres de sopa de leite

Cobertura
100 g de amêndoa
100 g de manteiga
200 g de açucar
150 ml de leite

Preparação

Misturar todos os ingredientes. Despejar numa forma de tarte e levar ao forno a 180 º , mais ou menos 25 a 30 min.. Retirar do forno antes de estar completamente cozida. Deixar arrefecer um pouco.

Para a cobertura

Num tacho colocar todos os ingredientes e deixar ferver mexendo cerca de 5 min em lume brando. Depois colocar por cima da tarte, espalhando bem as amêndoas. Levar novamente ao forno até as amêndoas ficarem tostadas.

O Meu Bolo Rei

Adaptei esta receita de bolo-rei para a máquina de fazer pão (MFP) e ficou uma delícia e muito fácil de preparar.

Ingredientes para um bolo com cerca de 1 Kg:

20 g de fermento de padeiro

60 g de farinha de trigo T55

50 ml de leite tépido

50 ml de vinho do Porto

80 g de uvas passas

80 g de manteiga

80 g de açúcar

Raspa fina de meio limão

Raspa fina de meia laranja

2 ovos

320 g de farinha T55

1/2 colher de chá de sal fino

100 g de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços

100 g de frutos secos grosseiramente picados

1 gema de ovo

Um pouco de água

Frutas cristalizadas e frutos secos para decorar

Mel

Açúcar em pó

Preparação:

Desfazer o fermento no leite e juntar a farinha numa taça, mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num lugar temperado por cerca de 15-20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhas.

Entretanto misturar as passas com o vinho e deixar macerar.

Derreter a manteiga no micro-ondas.

Programar a máquina de fazer pão para o programa "MASSA" (cerca de 1h30m).

Na cuba adicionar por esta ordem o açúcar, a manteiga derretida, as raspas de limão e laranja, os dois ovos, a farinha peneirada com o sal, o vinho do Porto (entretanto separado das passas) e finalmente a massa preparada previamente com o fermento.

Ligar a máquina e aguardar pelo final do programa.

Abrir a tampa e juntar à massa na cuba as passas, as frutas cristalizadas e os frutos secos.

Ligar de novo o programa "MASSA" deixando-o executar apenas por cerca de 10 a 15 minutos, para envolver bem as passas, as frutas cristalizadas e os frutos secos na massa, após o que se pára o programa e se desliga a máquina.

Pré-aquecer entretanto o forno do fogão a 50° C.

Retirar a massa da cuba e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente de farinha.

Colocar a bola sobre uma tábua polvilhada igualmente com farinha e amassar ligeiramente.

Formar um rolo com a massa e colocá-lo sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, dando-lhe uma forma circular e unindo as pontas. Deixar um buraco no meio razoavelmente largo para impedir que o bolo feche (um truque é colocar no espaço do buraco um pequeno copo de alumínio com água dentro).

Colocar  no forno a 50° C tapado com um pano e deixar levedar novamente durante mais cerca de 30 minutos.

Retirar do forno e pré-aquecer este em seguida a 180º C.

Diluir entretanto a gema com um pouco de água e pincelar o bolo.

Colocar as frutas e os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície do bolo.

Cozer durante cerca de 30 a 35 minutos ou até que esteja dourado. Verificar com um palito se necessário.

Retirar do forno e pincelar com um pouco de mel diluído num pouco de água para dar brilho.

Polvilhar com açúcar em pó.

Temos bolo, pois ficou uma delícia.

Querendo, podem-se reduzir as quantidades para metade, para um bolo de 1/2 Kg.