Pernas de Pato Caramelizadas

 

 

Ingredientes:

4 pernas de pato

4 dentes de alho

200 ml de sumo de laranja

50 g de açucar

2,5 c. sopa de mel

172 colher de chá de paprika (eu coloquei pimenta caiena)

1 pitada de pimenta

sal q.b.

Folhas de tomilho frescas

1 fio de azeite

Confeção:

Coloque as pernas de pato numa travessa de ir ao forno. Tempere com sal, pimenta e os dentes de alho laminados, polvilhe com o açucar e regue com o mel e o sumo de laranja. Misture muito bem todos os ingredientes e deixe o pato a marinar 3 ou 4 horas. Ao fim deste tempo, adicione o tomilho e um fio de azeite (pouco)  ao preparado, envolva novamente e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por, cerca de uma hora. Vá virando as pernas  para ficarem douradas dos dois lados, eu coloquei um pouco de papel de alumínio a enrolar a extremidade das pernas para não queimarem.

Acompanhei com esmagada de batata  com grelos salteados.

Estas pernas de pato ficaram deliciosas.

Empada de Pato

 

Ingredientes:

¼  ou 1/2 de pato

100 gr de bacon aos cubinhos

100 gr de cogumelos frescos laminados

1 cálice de vinho do porto

1cebola

1 alho francês grande

Alguns espargos cortadinhos (facultativo)

2 dentes de alho

1 ramo de salsa

1 ramo de coentros

1 folha de louro

Azeite q.b.

2 embalagens de massa fresca folhada ou quebrada

1 cenoura grande

Sal q.b.

 

Preparação:

Num tacho ponha o bacon cortado aos cubinhos a fritar numa colher de sopa de azeite, reserve.

No mesmo tacho ponha o azeite, a cebola picada, os alhos e o louro e deixe refogar sem queimar.

De seguida junte o alho francês e deixe também murchar.

Junte as cenouras e os cogumelos, o picante, o bacon, o vinho branco e o vinho do porto.

Deixe levantar fervura para o álcool evaporar.

Junte o pato desfiado (cozido previamente num caldo de legumes)

Tempere de sal e coloque a salsa picadinha.

Deixe cozinhar em lume branco até o pato estar cozinhado e tenro. Junte os coentros picados e misture bem.

Deixe arrefecer muito bem.

Coloque uma massa folhada num tabuleiro ou numa forma de tarte e recheie com o preparado bem frio. Tape com a outra embalagem de massa e pincele com gema de ovo e vai ao forno a 200 graus mais ou menos 45min.

Faça um buraco no centro para respirar.

Deixe arrefecer durante 5 minutos e sirva com uma salada verde ou com legumes salteados.

Peito de Pato "Magret" com frutos silvestres

Ingredientes:
1 Peito de pato
Arroz selvagem
Frutos silvestres (Eu usei congelados)
Açucar 100 g
Água 100 ml
1 pau de canela
1 cálice pequeno de vinho do porto

Colocar a água, o açucar e o pau de canela ao lume num tachinho, deixar ferver uns minutos, juntar os  frutos silvestres, adicionar o vinho do porto e deixar apurar. (Se quiser pode juntar umas gotas de limão)

Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume até aquecer bem, colocar o peito de pato temperado com sal e pimenta com a pele cortada e virada para baixo e deixar tostar bem, depois tostar do outro lado. Vai ao forno cerca de 15 min. a 200º , dependendo do tamanho do peito do pato. Ao molho que se formou, juntar ao molho dos frutos silvestres e deixar apurar ao seu gosto.

Fazer o arroz selvagem como indica na embalagem (1 de arroz para 2 de água). Eu fiz com arroz selvagem mas pode fazer com outro arroz.

Risotto de Pato

 

Ingredientes para 2 pessoas:

1/4 Pato desfiado
1 bocadinho de chouriço
1 alho
2 cebolas pequena
1 cenoura
1 folha de louro
1 pernada de alecrim
azeite
sal e pimenta
1 chavena de chá mal cheia de arroz arbóreo
100ml de vinho branco
50 gr de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado na hora
coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Leve o pato a cozer com o chouriço, junte a folha de louro, o alecrim, 1 cebola picadinha, 1 alho picadinho, 1 cenoura partida em bocados, sal e pimenta.
Escorra o caldo e reserve.
Desfie o pato e reserve a carne.
Entretanto leve outro tacho ao lume. Junte a manteiga e a outra cebola picada e deixe refogar. Junte o arroz e deixe fritar. Adicione o vinho branco e mexa em lume brando, até todo o vinho ser absorvido. Vá depois, aos poucos e poucos, juntando o caldo onde cozeu o pato, mexendo sempre. Assim que o arroz estiver cozinhado, cerca de 20 a 30 minutos depois, junte a carne de pato, os coentros picados e o queijo parmesão.
Mexa para juntar tudo e deixe tapado 2 minutos antes de servir. Este risotto ficou muito bom e a inspiração foi tirada deste blog, que tem receitas muito boas.

Empada de pato

Esta empada é uma delicia.
Basicamente leva o mesmo que a de frango, já publicada, a única coisa que muda é o pato. Cozi metade de um pato com cenoura, salsa, alho e cebola, e no fim desfiei-o todo e fiz da mesma maneira. Para quem gosta de pato, é super gostosa.

Arroz de Pato

Pesquisando receitas daqui e dali, fiz um arroz de pato. Aqui vai a receita.

1 pato cozido num caldo de cebola picadinha, 1 alho picadinho, um ramo de salsa, grãos de pimenta, 4 cravinhos espetados numa cebola inteira, 1 cenoura, sal, ½ cubo de caldo de carne e 1 chouriço.
Coze-se o pato neste caldo. Depois de cozido retira-se a pele e os ossos e faz-se em lascas. Corta-se a cenoura às rodelas (esta da cenoura é boa), fica muito bem.

Num tacho frita-se o arroz (costumo pôr o dobro da água), junta-se a água e deixa-se praticamente cozer.

Num tabuleiro coloca-se metade do arroz, as lascas do pato e a cenoura. Cobre-se por cima com o restante arroz. Em cima do arroz põe-se as rodelas de chouriço e bacon. Vai ao forno até estar bem tostadinho.

"Magret" de pato c/mel e laranja

INGREDIENTES:
1 Peito de pato
sal, pimenta
Sumo de 1 laranja
Juliana de metade de 1 laranja
mel

1 Peito de pato, temperado com sal e pimenta

Do lado da pele, faz-se um quadriculado e tempera-se também com sal e pimenta

Frita-se numa frigideira durante 3 ou 4 minutos, em lume forte para tostar a pele, primeiro do lado da pele, para largar a gordura e depois do outro lado.

A seguir vai ao forno, num pirex durante 12 a 15 minutos.
Entretanto, descasca-se uma laranja, tendo o cuidado de retirar só a parte laranja, e faz-se cerca de 1/2 da laranja em juliana fininha. À laranja retira-se o sumo.

Pôe-se a juliana de laranja a ferver cerca de 5 minutos, e reserva-se.

Na frigideira onde de corou o peito de pato, junta-se na gordura que ficou, uma colher de sopa de mel, o sumo da laranja e as cascas da laranja em juliana, mexe-se bem e deixa-se apurar um pouco.

Retira-se o peito de pato do forno, mais ou menos passado, conforme o gosto (não deve ficar muito passado), e junta-se o molho que se apurou na frigideira.

Corta-se às fatias finas.Para acompanhar fiz um delicioso puré de batata doce


Batata doce q.b.
Sal, pimenta, leite e manteiga a gosto.

Cozem-se muito bem as batatas doces, desfazem-se, junta-se uma pitada de sal, pimenta, leite e manteiga, mexe-se bem e só vos digo..... fica delicioso.

No fim acompanhei com um champanhe....hummmmm.... delicioso