Bolo de Cenoura, Ananás, Coco e Nozes

 

Ingredientes:

• 2 Copos de farinha 

• 2 Copos de Açúcar (de preferência amarelo ou mascavado)

• 2 Copos de Cenoura ralada

• 1+ 1/3 de Copo de coco ralado

• 3 Ovos Grandes

• 1 Copo de óleo (mal medido)

• 1 Lata de ananás pequena

• 1 Copo de nozes picadas

• 2 Colheres de chá de canela

• 1 Pitada de sal refinado

• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Ingredientes para o creme de limão:

• 1/3 de Copo de açúcar

• 50 gr de Manteiga

• 1 + 1/2 Colher de chá de água

• 2 Colheres de chá de sumo de limão

Massa do bolo:

Misturar a farinha o bicarbonato, a canela e o sal.

À parte misturar o açúcar, o óleo e os ovos. Bater bem.

Juntar a mistura de farinha e bater bem.

Por fim acrescentar a cenoura ralada, o ananás cortado miudinho, o coco e as nozes.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal,  untar com margarina e polvilhar com farinha.

Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno, a 180º C, cerca de 45 a 50 minutos.

Creme de limão:

Misturar todos os ingredientes e levar a lume moderado e deixar ferver.

Quando o bolo sair do forno regar com o creme

Deixar o bolo arrefecer e cortar em quadrados.