Risotto de caril e leite de côco

Ingredientes:

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de azeite
1 tomate grande bem maduro
1 colher de chá de de caril de boa qualidade
1 colher de sopa de gengibre ralado
1,5 dl de vinho branco
100 g de cogumelos cortados
1 chávena de arroz para risotto
Camarão com a casca e mexilhão meia casca a gosto
100 ml de leite de coco
Ervilhas congeladas
450 ml de caldo de camarão
1 raminho de coentros picados
sal
1 limão cortado aos gomos ou em rodelas (facultativo)


1. Cozer o camarão com a casca. Descascar os camarões e reservar.
Triturar as cascas e as cabeças. Coar o caldo.

2. Num tacho colocar o azeite, a cebola, o alho, o gengibre, o tomate
limpo de peles e sementes. Deixar refogar um pouco.

3. Adicionar o caril e o arroz. Mexer e refrescar com o vinho branco.

4. Adicionar os cogumelos e o leite de coco. Deixar cozinhar uns
minutinhos e acrescentar um pouco de caldo de camarão. Adicionar um pouco de
sal.

5. Juntar as ervilhas. À medida que o arroz vai cozendo, adicionar pouco
a pouco caldo de camarão. Uns minutinhos antes de arroz estar cozido, juntar o
miolo de camarão.

6. Antes de servir, juntar um ramo de coentros picados. Servir com gomos
ou rodelas de limão.

Esta receita foi retirada do blog Cinco Quartos de Laranja (Sou completamente fã deste blog, um dos melhores blogs de culinária)