Carpaccio de Vitela

Receita de Molho para Carpaccio de lombo de vitela (600 gr), pela seguinte ordem:

Azeite extra virgem (3 colheres de sopa)

Sal grosso (qb / 1 colher de café, é importante para juntar os sabores)

Sumo de 1 ½ limão

Mostrada de Dijon com sementes (1 ½ colher de sopa)

Mostrada normal (1 ½ colher de sopa)

Juntar e misturar bem com um garfo.

Redução de vinho moscatel [parece geleia] (2 colheres de sopa)

Colocar uma cama de rúcula selvagem, fica uma delícia.