Tarte tatin

Ingredientes

Massa folhada, eu fiz com uma de compra
4 maçãs golden (pode ser feito com outro tipo de maçã a gosto)
manteiga
açucar
um pouco de água

Numa tarteira de pirex coloque um pouco de manteiga, e coloque as maçãs cortadas aos gomos até fritarem um pouco.
Depois retire-as para um prato, coloque o açucar e um pouquinho de água para fazer um caramelo. Acomode as maçãs. Por cima coloque a massa folhada e aconchegue bem, pois a tarte irá ser virada. Acompanhe com uma bola de gelado de baunilha.

Faça um furinho com um palito para sair o ar e não enfolar.

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Depois vire a tarte

 

Filé-mignon Miró

Ingredientes

• Filé-mignon
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Alho
• Gengibre
• Alecrim
• Azeite
• Minicenouras
• tomates cereja
• Aspargos verdes
• Minibatatas
• Cogumelos-paris

Modo de preparo

1º) Tempere o filé com sal, pimenta-do-reino, alho, gengibre e alecrim, amarrado por um barbante para manter seu interior úmido, reservado por meia hora em um saco plástico;

 

2º) Em uma frigideira, coloque azeite e doure o filé por todos os lados, dourando bem, em torno de 20 minutos. Tire e reserve;

3º) Acompanhamentos: minicenouras, tomates cereja, aspargos verdes, minibatatas e cogumelos-paris, dourados ao forno e temperados com sal, azeite e alecrim; (Eu fiz com risotto de trufas e ficou uma delícia)

4º) Desamarre o filé, fatie em pedaços finos e mais grossos.

(Esta receita foi tirada do jogo de panelas da TV Globo veja aqui)

Rosbife com Abóbora e batata doce

Ingredientes 

900 g de alcatra de novilho

3,4 dentes de alho laminado

1 kg de abóbora

1 kg de batata doce

Sal , pimenta

Alecrim, tomilho

Azeite

1 folha de louro 

Preparação

Corte os dentes de alho em lâminas grossas, faça cortes na parte superior da alcatra e salgue-a bem com os dedos para o sal penetrar no interior. Não retire a gordura da carne, a gordura ajuda a que a carne não seque.

Ponha o alho laminado dentro dos cortes da carne. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite ligeiramente a carne de um lado e do outro.

Corte aos pedaços a abóbora e a batata doce. Não tire a pele da batata doce, tem muito sabor. Salteie os legumes ligeiramente numa frigideira com um fio de azeite.

 

Coloque num tabuleiro alecrim, tomilho e uma folha de louro. Coloque por cima a carne e à volta os legumes, cobrindo todos os ingredientes com mais ervas aromáticas. Tempere com pimenta e um fio de azeite.

Tape o tabuleiro com alumínio para não deixar secar a carne.Compre um termómetro para medir a temperatura interior da carne (Carne mal passada: de 45 a 49ºC; Carne média passada: de 50 a 55ºC; Carne bem passada: de 60ºC para cima).

Deixe a carne no forno durante 20 a 25 minutos a 180 graus e destape-a nos últimos 5 minutos. A carne mal passada fica mais suculenta.

 

Esta receita foi tirada do site o Ingrediente Secreto.

 

Eu acompanhei esta carne, com puré de batata doce e gengibre. (ver receita no meu blog)

Risotto de Pato

 

Ingredientes para 2 pessoas:

1/4 Pato desfiado
1 bocadinho de chouriço
1 alho
2 cebolas pequena
1 cenoura
1 folha de louro
1 pernada de alecrim
azeite
sal e pimenta
1 chavena de chá mal cheia de arroz arbóreo
100ml de vinho branco
50 gr de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado na hora
coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Leve o pato a cozer com o chouriço, junte a folha de louro, o alecrim, 1 cebola picadinha, 1 alho picadinho, 1 cenoura partida em bocados, sal e pimenta.
Escorra o caldo e reserve.
Desfie o pato e reserve a carne.
Entretanto leve outro tacho ao lume. Junte a manteiga e a outra cebola picada e deixe refogar. Junte o arroz e deixe fritar. Adicione o vinho branco e mexa em lume brando, até todo o vinho ser absorvido. Vá depois, aos poucos e poucos, juntando o caldo onde cozeu o pato, mexendo sempre. Assim que o arroz estiver cozinhado, cerca de 20 a 30 minutos depois, junte a carne de pato, os coentros picados e o queijo parmesão.
Mexa para juntar tudo e deixe tapado 2 minutos antes de servir. Este risotto ficou muito bom e a inspiração foi tirada deste blog, que tem receitas muito boas.

Cataplana de Mexilhão

1 kg de mexilhão
2 cebolas às rodelas
2 tomates às rodelas
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 alhos
2 colheres de calda de tomate
salsa
coentros
louro
sal e pimenta
azeite q. b.

Colocar o azeite na cataplana, o alho, a cebola às rodelas, o tomate às rodelas, os pimentos aos bocados, a calda de tomate e os temperos. Depois fechar a cataplana e deixar cozer cerca de 15 minutos. A seguir lavar e escovar muito bem os mexilhões para retirar toda a sujidade.Colocar os mexilhões na cataplana e deixar abrir. Fica uma delícia.

Cuscus com vegetais

1 chávena de cuscus
1 chávena de caldo de legumes bem quente
1 cenoura laminada
1 corguete laminada
1 cebola picada
coentros picados
azeite 2 colheres de sopa

Colocar num tachino 2 colheres de azeite, deitar o cuscus e deixar fritar um pouco. Juntar o caldo de legumes a ferver por cima, apagar o lume e deixar 10 minutos. Passado este tempo com um garfo soltar bem os cuscus. Entretanto saltear num pouco de azeite a cebola, a cenoura e a corguete. No fim adicione ao cuscus. mexa bem e já está. Rápido e muito saboroso.

Raia com alcaparras

2 lombos de raia cozidos ao vapor
Alcaparras q.b.
Pimento vermelho cortadinho
Salsa picadinha
Manteiga
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Coza a raia ao vapor.
Num tachinho coloque manteiga a derreter, junte o pimento cortadinho, a salsa, as alcaparras, sal e pimenta, no fim junte o sumo de limão. No fim coloque por cima da raia cozida. Acompanhe com puré ou legumes cozidos.