segunda-feira, 23 de março de 2015

Tarte de Chocolate & Cardamomo com Framboesas

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada
200 g de chocolate 70% cacau
125 ml de leite
250 ml de natas
4 vagens de cardamomo
50 g de açúcar 
1 gema de ovo caseiro
125 g de framboesas frescas
Açúcar em pó

Preparação:

Levar a massa da tarte a cozer no forno pré-aquecido a 180 ºC, por 15 min.
Derreter o chocolate em banho-maria e reservar.
Esmagar as vagens de cardamomo e colocá-las num pequeno tacho ao lume com o leite e as natas. Aquecer, retirar do lume e deixar infundir cerca de 10 min.
Bater a gema com o açúcar e incorporar no chocolate derretido à medida que se vai incorporando o leite (sem as sementes de cardamomo).
Deitar este recheio na tarteira e espalhar as framboesas pelo recheio.
Levar ao forno por 25 min.
Polvilhar a tarte com açúcar em pó, depois de arrefecida. Esta tarte fica muito boa.

Esta receita foi tirada daqui.


sábado, 14 de fevereiro de 2015

Bolo de Chocolate húmido com avelãs



Ingredientes:

250 g de chocolate
250 g de manteiga
6 ovos
125 de açucar
50 g de avelãs moídas
1 pitada de sal (para juntar às claras)

Derreter o chocolate (de preferência em banho maria) com a manteiga, depois deixar arrefecer.
Bater as gemas com o açucar muito bem, juntar o chocolate com a manteiga, juntar as avelãs moidas, e por fim envolver as claras em castelo. Untar com manteiga uma forma com aro, levar ao forno a 180º, cerca de 30 a 35 minutos.


Este bolo pode ser servido com uma bola de gelado de baunilha, ou então com molho de frutos vermelhos que fica uma delícia.

Molho de frutos vermelhos: Juntar 2 a 3 colheres de sopa de açucar amarelo com cerca de 200g de frutos vermelhos congelados, deixar ferver 5 minutos e depois deixar arrefecer.

segunda-feira, 28 de julho de 2014

Peito de Pato "Magret" com frutos silvestres


Ingredientes:
1 Peito de pato
Arroz selvagem
Frutos silvestres (Eu usei congelados)
Açucar 100 g
Água 100 ml
1 pau de canela
1 cálice pequeno de vinho do porto

Colocar a água, o açucar e o pau de canela ao lume num tachinho, deixar ferver uns minutos, juntar os  frutos silvestres, adicionar o vinho do porto e deixar apurar. (Se quiser pode juntar umas gotas de limão)


Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume até aquecer bem, colocar o peito de pato temperado com sal e pimenta com a pele cortada e virada para baixo e deixar tostar bem, depois tostar do outro lado. Vai ao forno cerca de 15 min. a 200º , dependendo do tamanho do peito do pato. Ao molho que se formou, juntar ao molho dos frutos silvestres e deixar apurar ao seu gosto.
Fazer o arroz selvagem como indica na embalagem (1 de arroz para 2 de água). Eu fiz com arroz selvagem mas pode fazer com outro arroz.

terça-feira, 22 de julho de 2014

CARIL DE GAMBAS




CARIL DE GAMBAS
(LULAS, BORREGO, FRANGO OU VEGETAIS)

INGREDIENTES:
1 kg de gambas descascadas ( as cascas devem ser cozidas para fazer o caldo)
2 cebolas médias picadas
2 tomates médios desfeitos (ou 8 colheres de sopa de polpa de tomate)
10 folhas de caril
2 colheres de chá de mostarda preta em grão
½ barra de creme de coco (cortar em lascas)
½ lata de leite de coco ou de preferência creme de coco
1 a 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
8 colheres de sopa  de óleo de coco
2 a 3 colheres de sopa de pó de caril
1 colher de chá de piripiri moído (opcional)
2 colheres de chá de açucar
2 colheres de chá de gram masala
1 colher de chá de pó de gengibre, ou de preferência gengibre fresco
2 colheres de chá de alho em pó ou pasta de alho
1 colher de café de hing (asafoetida)
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR
Descascar o camarão e temperar com sal e limão ou lima, com as cascas fazer um caldo de camarão.
Numa panela, aquecer as 8 colheres de óleo e quando este estiver bem quente, juntar as folhas de caril e a mostarda, e deixar crepitar cerca de 5 segundos para libertar os aromas. A seguir, baixar imediatamente o lume para não queimar as folhas e a mostarda, e adicionar a cebola que deve alourar por 5 min. Depois, juntar a asafoetida, o tomate ou a polpa de tomate e mexer até formar uma pasta. De seguida, juntar pó de caril, piripiri, açucar, garam masala, gengibre, alho, sal e mexer durante 2 min. Para as especiarias libertarem os aromas. Depois, junte os bocados de frango, 1 copo de água ( no caso de ser camarão, juntar água de cozer o camarão) e baixar para cozer mais 2 min.
A seguir juntar a barra do creme de coco e o leite de coco ou creme de coco e deixar ferver em lume médio numa panela tapada e cozer cerca de 15 min para engrossar um pouco. No fim juntar os camarões e colocar os coentros frescos a gosto.

Acompanhar com arroz basmati, pão indiano tipo naan, papadums, chutney de manga, achar de manga, ou achar de lima, ou achar de mistura, (O achar é uma conserva típica da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu)



domingo, 2 de março de 2014

Tarte de Amêndoa


Ingredientes
100 g de açucar
100 g de farinha
100 g de manteiga derretida
2 ovos
2 colheres de sopa de leite

Cobertura
100 g de amêndoa
100 g de manteiga
200 g de açucar
150 ml de leite

Preparação
Misturar todos os ingredientes. Despejar numa forma de tarte e levar ao forno a 180 º , mais ou menos 25 a 30 min.. Retirar do forno antes de estar completamente cozida. Deixar arrefecer um pouco.

Para a cobertura
Num tacho colocar todos os ingredientes e deixar ferver mexendo cerca de 5 min em lume brando. Depois colocar por cima da tarte, espalhando bem as amêndoas. Levar novamente ao forno até as amêndoas ficarem tostadas.


quinta-feira, 2 de janeiro de 2014

O Meu Bolo Rei


Adaptei esta receita de bolo-rei para a máquina de fazer pão (MFP) e ficou uma delícia e muito fácil de preparar.

Ingredientes para um bolo com cerca de 1 Kg:

20 g de fermento de padeiro
60 g de farinha de trigo T55
50 ml de leite tépido
50 ml de vinho do Porto
80 g de uvas passas
80 g de manteiga
80 g de açúcar
Raspa fina de meio limão
Raspa fina de meia laranja
2 ovos
320 g de farinha T55
1/2 colher de chá de sal fino
100 g de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços
100 g de frutos secos grosseiramente picados
1 gema de ovo
Um pouco de água
Frutas cristalizadas e frutos secos para decorar
Mel
Açúcar em pó

Preparação:

Desfazer o fermento no leite e juntar a farinha numa taça, mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num lugar temperado por cerca de 15-20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhas.
Entretanto misturar as passas com o vinho e deixar macerar.
Derreter a manteiga no micro-ondas.
Programar a máquina de fazer pão para o programa "MASSA" (cerca de 1h30m).
Na cuba adicionar por esta ordem o açúcar, a manteiga derretida, as raspas de limão e laranja, os dois ovos, a farinha peneirada com o sal, o vinho do Porto (entretanto separado das passas) e finalmente a massa preparada previamente com o fermento.
Ligar a máquina e aguardar pelo final do programa.
Abrir a tampa e juntar à massa na cuba as passas, as frutas cristalizadas e os frutos secos.
Ligar de novo o programa "MASSA" deixando-o executar apenas por cerca de 10 a 15 minutos, para envolver bem as passas, as frutas cristalizadas e os frutos secos na massa, após o que se pára o programa e se desliga a máquina.
Pré-aquecer entretanto o forno do fogão a 50° C.
Retirar a massa da cuba e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente de farinha.
Colocar a bola sobre uma tábua polvilhada igualmente com farinha e amassar ligeiramente.
Formar um rolo com a massa e colocá-lo sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, dando-lhe uma forma circular e unindo as pontas. Deixar um buraco no meio razoavelmente largo para impedir que o bolo feche (um truque é colocar no espaço do buraco um pequeno copo de alumínio com água dentro).
Colocar  no forno a 50° C tapado com um pano e deixar levedar novamente durante mais cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e pré-aquecer este em seguida a 180º C.
Diluir entretanto a gema com um pouco de água e pincelar o bolo.
Colocar as frutas e os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície do bolo.
Cozer durante cerca de 30 a 35 minutos ou até que esteja dourado. Verificar com um palito se necessário.
Retirar do forno e pincelar com um pouco de mel diluído num pouco de água para dar brilho.
Polvilhar com açúcar em pó.

Temos bolo, pois ficou uma delícia.


Querendo, podem-se reduzir as quantidades para metade, para um bolo de 1/2 Kg.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Salmão no forno com alho e limão

 

Ingredientes:
 
Um Lombo de salmão (de preferência sem espinhas)
1 alho picadinho
2 ou 3 alhos com casca
1 folha de louro
Azeite q.b
Sumo e raspa de limão a gosto
Sal e pimenta
Batata cozida e levemente esmagada
 
 
Temperar o lombo de salmão com alho picado, sal, pimenta, um pouco de sumo de limão, azeite e um pouco de água.
Colocar os alhos com casca levemente esmagados. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno até estar cozido.
 
Colocar as batatas cozidas e levemente esmagadas num pirex, temperar com bastante azeite e pimenta. levar ao forno até dourar.
 
Pode ser acompanhado com puré de batata, que também fica excelente.
 
Esta receita é muito rápida, simples e fica uma delícia.