segunda-feira, 28 de Julho de 2014

Peito de Pato "Magret" com frutos silvestres


Ingredientes:
1 Peito de pato
Arroz selvagem
Frutos silvestres (Eu usei congelados)
Açucar 100 g
Água 100 ml
1 pau de canela
1 cálice pequeno de vinho do porto

Colocar a água, o açucar e o pau de canela ao lume num tachinho, deixar ferver uns minutos, juntar os  frutos silvestres, adicionar o vinho do porto e deixar apurar. (Se quiser pode juntar umas gotas de limão)


Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume até aquecer bem, colocar o peito de pato temperado com sal e pimenta com a pele cortada e virada para baixo e deixar tostar bem, depois tostar do outro lado. Vai ao forno cerca de 15 min. a 200º , dependendo do tamanho do peito do pato. Ao molho que se formou, juntar ao molho dos frutos silvestres e deixar apurar ao seu gosto.
Fazer o arroz selvagem como indica na embalagem (1 de arroz para 2 de água). Eu fiz com arroz selvagem mas pode fazer com outro arroz.

terça-feira, 22 de Julho de 2014

CARIL DE GAMBAS




CARIL DE GAMBAS
(LULAS, BORREGO, FRANGO OU VEGETAIS)

INGREDIENTES:
1 kg de gambas descascadas ( as cascas devem ser cozidas para fazer o caldo)
2 cebolas médias picadas
2 tomates médios desfeitos (ou 8 colheres de sopa de polpa de tomate)
10 folhas de caril
2 colheres de chá de mostarda preta em grão
½ barra de creme de coco (cortar em lascas)
½ lata de leite de coco ou de preferência creme de coco
1 a 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
8 colheres de sopa  de óleo de coco
2 a 3 colheres de sopa de pó de caril
1 colher de chá de piripiri moído (opcional)
2 colheres de chá de açucar
2 colheres de chá de gram masala
1 colher de chá de pó de gengibre, ou de preferência gengibre fresco
2 colheres de chá de alho em pó ou pasta de alho
1 colher de café de hing (asafoetida)
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR
Descascar o camarão e temperar com sal e limão ou lima, com as cascas fazer um caldo de camarão.
Numa panela, aquecer as 8 colheres de óleo e quando este estiver bem quente, juntar as folhas de caril e a mostarda, e deixar crepitar cerca de 5 segundos para libertar os aromas. A seguir, baixar imediatamente o lume para não queimar as folhas e a mostarda, e adicionar a cebola que deve alourar por 5 min. Depois, juntar a asafoetida, o tomate ou a polpa de tomate e mexer até formar uma pasta. De seguida, juntar pó de caril, piripiri, açucar, garam masala, gengibre, alho, sal e mexer durante 2 min. Para as especiarias libertarem os aromas. Depois, junte os bocados de frango, 1 copo de água ( no caso de ser camarão, juntar água de cozer o camarão) e baixar para cozer mais 2 min.
A seguir juntar a barra do creme de coco e o leite de coco ou creme de coco e deixar ferver em lume médio numa panela tapada e cozer cerca de 15 min para engrossar um pouco. No fim juntar os camarões e colocar os coentros frescos a gosto.

Acompanhar com arroz basmati, pão indiano tipo naan, papadums, chutney de manga, achar de manga, ou achar de lima, ou achar de mistura, (O achar é uma conserva típica da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu)



domingo, 2 de Março de 2014

Tarte de Amêndoa


Ingredientes
100 g de açucar
100 g de farinha
100 g de manteiga derretida
2 ovos
2 colheres de sopa de leite

Cobertura
100 g de amêndoa
100 g de manteiga
200 g de açucar
150 ml de leite

Preparação
Misturar todos os ingredientes. Despejar numa forma de tarte e levar ao forno a 180 º , mais ou menos 25 a 30 min.. Retirar do forno antes de estar completamente cozida. Deixar arrefecer um pouco.

Para a cobertura
Num tacho colocar todos os ingredientes e deixar ferver mexendo cerca de 5 min em lume brando. Depois colocar por cima da tarte, espalhando bem as amêndoas. Levar novamente ao forno até as amêndoas ficarem tostadas.


quinta-feira, 2 de Janeiro de 2014

O Meu Bolo Rei


Adaptei esta receita de bolo-rei para a máquina de fazer pão (MFP) e ficou uma delícia e muito fácil de preparar.

Ingredientes para um bolo com cerca de 1 Kg:

20 g de fermento de padeiro
60 g de farinha de trigo T55
50 ml de leite tépido
50 ml de vinho do Porto
80 g de uvas passas
80 g de manteiga
80 g de açúcar
Raspa fina de meio limão
Raspa fina de meia laranja
2 ovos
320 g de farinha T55
1/2 colher de chá de sal fino
100 g de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços
100 g de frutos secos grosseiramente picados
1 gema de ovo
Um pouco de água
Frutas cristalizadas e frutos secos para decorar
Mel
Açúcar em pó

Preparação:

Desfazer o fermento no leite e juntar a farinha numa taça, mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num lugar temperado por cerca de 15-20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhas.
Entretanto misturar as passas com o vinho e deixar macerar.
Derreter a manteiga no micro-ondas.
Programar a máquina de fazer pão para o programa "MASSA" (cerca de 1h30m).
Na cuba adicionar por esta ordem o açúcar, a manteiga derretida, as raspas de limão e laranja, os dois ovos, a farinha peneirada com o sal, o vinho do Porto (entretanto separado das passas) e finalmente a massa preparada previamente com o fermento.
Ligar a máquina e aguardar pelo final do programa.
Abrir a tampa e juntar à massa na cuba as passas, as frutas cristalizadas e os frutos secos.
Ligar de novo o programa "MASSA" deixando-o executar apenas por cerca de 10 a 15 minutos, para envolver bem as passas, as frutas cristalizadas e os frutos secos na massa, após o que se pára o programa e se desliga a máquina.
Pré-aquecer entretanto o forno do fogão a 50° C.
Retirar a massa da cuba e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente de farinha.
Colocar a bola sobre uma tábua polvilhada igualmente com farinha e amassar ligeiramente.
Formar um rolo com a massa e colocá-lo sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, dando-lhe uma forma circular e unindo as pontas. Deixar um buraco no meio razoavelmente largo para impedir que o bolo feche (um truque é colocar no espaço do buraco um pequeno copo de alumínio com água dentro).
Colocar  no forno a 50° C tapado com um pano e deixar levedar novamente durante mais cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e pré-aquecer este em seguida a 180º C.
Diluir entretanto a gema com um pouco de água e pincelar o bolo.
Colocar as frutas e os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície do bolo.
Cozer durante cerca de 30 a 35 minutos ou até que esteja dourado. Verificar com um palito se necessário.
Retirar do forno e pincelar com um pouco de mel diluído num pouco de água para dar brilho.
Polvilhar com açúcar em pó.

Temos bolo, pois ficou uma delícia.


Querendo, podem-se reduzir as quantidades para metade, para um bolo de 1/2 Kg.

terça-feira, 17 de Dezembro de 2013

Salmão no forno com alho e limão

 

Ingredientes:
 
Um Lombo de salmão (de preferência sem espinhas)
1 alho picadinho
2 ou 3 alhos com casca
1 folha de louro
Azeite q.b
Sumo e raspa de limão a gosto
Sal e pimenta
Batata cozida e levemente esmagada
 
 
Temperar o lombo de salmão com alho picado, sal, pimenta, um pouco de sumo de limão, azeite e um pouco de água.
Colocar os alhos com casca levemente esmagados. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno até estar cozido.
 
Colocar as batatas cozidas e levemente esmagadas num pirex, temperar com bastante azeite e pimenta. levar ao forno até dourar.
 
Pode ser acompanhado com puré de batata, que também fica excelente.
 
Esta receita é muito rápida, simples e fica uma delícia.
 





segunda-feira, 16 de Setembro de 2013

Linguinni com frutos do mar




Massa linguinni
Camarão
Amêijoas
Mexilhão
1 Alho picadinho
1 Cebola picadinha
1 tomate cortado aos bocadinhos sem pele nem grainhas
Calda de tomate q.b.
Louro
Azeite
Vinho branco
Sal e pimenta
Pimento vermelho
Salsa
Coentros

Coloca-se um pouco de azeite numa caçarola, junta-se a cebola, o alho e o louro, e deixa-se fritar um pouco. Descasca-se o camarão e junta-se, deixando tomar cor. Refresca-se com um pouco de vinho branco.
Junta-se o tomate, o ramo de salsa e o pimento vermelho cortado às tirinhas.
Juntam-se as amêijoas e o mexilhão, e deixa-se abrir. No fim juntam-se os coentros picadinhos.
Entretanto coze-se a massa al dente, e no fim envolve-se bem.
É uma receita rápida de fazer e é deliciosa.
Se gostar, pode polvilhar com queijo ralado. Acho que fica muito bem.

quarta-feira, 4 de Setembro de 2013

Folhado de vitela

 
500 g de vitela
massa folhada
2 cebolas
2 alhos
1 dl de vinho branco
sal, pimenta, louro e salsa
tomate em calda
cogumelos em lata
1 gema de ovo para pincelar
 
Este folhado fica delicioso.
Comecei por estufar a carne de vitela  com a cebola, alho, temperos, calda de tomate e vinho branco, até estar muito bem cozida, depois deixei arrefecer e desfiei a carne. Desenrolei a massa folhada (de compra) e fiz o recheio com a carne, os cogumelos e um pouco de molho. Fechei e pincelei com gema de ovo. Vai ao forno a 200º, cerca de 30 min.