sábado, 15 de dezembro de 2018

Bolo de Noz com Creme de Gemas


(Foto retirada do maravilho blog http://www.flagrantedelicia.com)

Para 6 a 8 pessoas:
Creme de gemas:
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água.
Misturar todos os ingredientes até que fique um preparado homogéneo.
Levar a lume brando, mexendo constantemente, até que engrosse.
Retirar do lume e continuar a mexer até que o creme arrefeça.
Cobrir com papel aderente sem que haja ar entre este e o creme (para que não se forme uma película dura por cima) e refrigerar.
O creme não deve nunca ferver. Se for necessário, ir pondo e retirando do lume, mexendo constantemente.
O creme está na consistência certa quando ao mexer, comece a fazer estrada no fundo do tacho (deve deixar um sulco que permanece durante alguns segundos deixando ver o fundo do tacho).
Bolo de Noz:
250g de açúcar
250g de nozes
8 ovos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de uns 22 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.
Moer as nozes até que fiquem finas.
Bater as claras em castelo.
Bater as gemas com o açúcar até que tripliquem de volume e fiquem espessas e esbranquiçadas.
Misturar a noz moída com as gemas, com cuidado, usando uma colher ou espátula.
Adicionar as claras, aos poucos, com movimentos suaves.
Deitar a massa na forma até ¾ da sua altura.
Cozer durante 30-40 minutos, comprovando a cozedura com um palito, que deverá sair seco do centro do bolo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer dentro da forma.
Desenformar e cortar ao meio longitudinalmente.
Rechear e cobrir com uma camada fina de creme de gemas.
Decorar com nozes.
Foi retirado do maravilhoso blog http://www.flagrantedelicia.com/de-noz-para-nos/

segunda-feira, 16 de abril de 2018

OLD RAG PIE





Ingredientes
100 g de manteiga
1 placa de massa filó +- 250 g
1 queijo feta +- 200 g
2 ovos
2 colheres de sopa de parmesão
150 ml de leite
Sementes de sésamo q.b.
Tomilho fresco q.b.
Mel q.b.

Untar um pirex c/ manteiga, colocar 1 folha de massa filó e untar com manteiga, colocar mais uma folha e untar com manteiga. Colocar trapos de folha por cima, amachucando-os para ficarem amarrotados, polvilhar com queijo feta esfarelado, folhas de tomilho fresco e parmesão, adicionar mais manteiga derretida. Bater os ovos com o leite e despejar por cima, colocar mais tomilho e sementes de sésamo, deixar repousar um pouco e colocar no forno a 180º +- 30 min. Retirar do forno e regar abundantemente com mel. Fica delicioso.

Antes de ir ao forno .....


segunda-feira, 2 de abril de 2018

Folar de Valpaços



Ingredientes:

500 g de farinha  de trigo T65;
6 ovos + 1 gema para pincelar;
175g de gorduras ( 75g de manteiga, 50 g de banha, 50 g de azeite);
50 ml de água tépida;
5 g de sal;
4,2 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta).
1/2 salpição;
1/2 chouriço de carne;
150 g de presunto;
frango assado desfiado (facultativo)
salsa picada.


Execução:

Máquina de fazer pão (MFP)

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.
Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.
Peneirar a farinha e misturar com o sal.
Na cuba da MFP colocar os ovos ligeiramente batidos, a água e as gorduras.
Seguidamente juntar a farinha e por último adicionar o fermento.
Selecionar o programa "Massa" (que amassa e leveda).
Untar a forma com banha ou azeite.
Dispor em camadas a massa e o fumeiro alternados, sendo a última camada de massa.
Salpicar com a salsa picada.
Deixar levedar novamente cerca de 30 minutos.
Pincelar com a gema desfeita num golo de leite.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos (se necessário tapar com papel vegetal para não torrar demasiado.
Testar com uma faca, para ver se está cozido.
Ficou muito bom. Congelei algumas fatias, e depois descongelei e ficou óptimo.

Tarte de Feijão e amendoa



Ingredientes
5 ovos
1 lata de feijão branco pequena (Passar bem por água)
200 gr açucar amarelo
150 gr amêndoa moída
150 gr manteiga
Canela q.b.

Misturar os ovos com o açucar  e bater bem, juntar o feijão em puré (muito bem passado), juntar a amêndoa moída, a manteiga derretida e a canela. Colocar numa forma de tarte, vai ao forno a 180º mais ou menos 35 minutos.

terça-feira, 12 de setembro de 2017

Empada Gigante de Frango



Ingredientes:

2 massas quebradas
1 Cebola
1 folha de louro
Alho
Azeite
Frango assado desfiado
Chouriço
Bacon
Cenoura
1 ou 2  alhos francês
Cogumelos
Azeitonas às rodelas s/ caroço
Iogurte ou natas +- 50 ml
1 ovo
1 gema para pincelar
Pimenta e sal q. b.

Colocar azeite num tacho com a cebola e o alho e deixar amolecer um pouco, juntar todos os outros ingredientes e deixar apurar um pouco. Forrar a tarteira com uma das massas, colocar a outra por cima e pincelar com gema de ovo.
Ficou uma delicia.

segunda-feira, 7 de agosto de 2017

Brownie light

2 bananas maduras esmagadas
2 colheres de sopa bem cheias de aveia
2 colheres de sopa de cacau light
2 colheres de sopa de óleo de coco
amendôas ou nozes ou avelâs a gosto


Triturar tudo, colocar numa forma e vai ao forno a 180º +- 20 a 30 minutos.


quinta-feira, 11 de maio de 2017

Bochechas de porco com vinho tinto






Estufado:

600 g de bochechas de porco preto
(6 bochechas: 2 por pessoa)
1 cebola
2 ou 3 dentes de alho
Azeite q.b.
2,5 dl de caldo de legumes
2 dl de vinho tinto de boa qualidade
1 pau de canela
5 cravinhos (cravo-da-índia)
8 grãos de pimenta da Jamaica
¼ de colher de chá de cominhos
½ colher de chá de massa de malagueta (ou outro picante a gosto)
1 folha de louro
Sal

Puré:

750 g de batata doce cozida com pele e descascada
5 colheres de sopa de natas  ou leite (facultativo)
2 colheres de manteiga

1/2 cebola picadinha
gengibre a gosto
Noz-moscada e sal q.b.

Limpar as bochechas do porco preto de peles e gorduras superficiais (as que se compram hoje em dia normalmente não é necessário, pois já vêm limpas). Refogar ligeiramente a cebola cortada em meias luas finas e o alho esmagado. Juntar as bochechas e deixá-las cozinhar um pouco. Adicionar o vinho, o caldo e as especiarias. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 1h30 a 2h. Pode ser necessário juntar um pouco mais de caldo. Na hora de ir para a mesa, coem o molho e sirvam-no à parte ( eu não coei o molho, servi juntamente com as bochechas). Se tiver muito molho deixar apurar destapado.



De acompanhamento, decidi-me por puré de batata-doce, cujo adocicado casa na perfeição com o sabor forte deste estufado.
Num tacho colocar a manteiga, depois a cebola picadinha e deixar murchar, juntar o gengibre ralado e mexer, por fim juntar o puré de batata doce desfeita e mexer bem, se necessário juntar o leite ou as natas-


Esta receita foi tirada daqui e é deliciosa.