Risotto de Pato

 

Ingredientes para 2 pessoas:

1/4 Pato desfiado
1 bocadinho de chouriço
1 alho
2 cebolas pequena
1 cenoura
1 folha de louro
1 pernada de alecrim
azeite
sal e pimenta
1 chavena de chá mal cheia de arroz arbóreo
100ml de vinho branco
50 gr de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado na hora
coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Leve o pato a cozer com o chouriço, junte a folha de louro, o alecrim, 1 cebola picadinha, 1 alho picadinho, 1 cenoura partida em bocados, sal e pimenta.
Escorra o caldo e reserve.
Desfie o pato e reserve a carne.
Entretanto leve outro tacho ao lume. Junte a manteiga e a outra cebola picada e deixe refogar. Junte o arroz e deixe fritar. Adicione o vinho branco e mexa em lume brando, até todo o vinho ser absorvido. Vá depois, aos poucos e poucos, juntando o caldo onde cozeu o pato, mexendo sempre. Assim que o arroz estiver cozinhado, cerca de 20 a 30 minutos depois, junte a carne de pato, os coentros picados e o queijo parmesão.
Mexa para juntar tudo e deixe tapado 2 minutos antes de servir. Este risotto ficou muito bom e a inspiração foi tirada deste blog, que tem receitas muito boas.

Cataplana de Mexilhão

1 kg de mexilhão
2 cebolas às rodelas
2 tomates às rodelas
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 alhos
2 colheres de calda de tomate
salsa
coentros
louro
sal e pimenta
azeite q. b.

Colocar o azeite na cataplana, o alho, a cebola às rodelas, o tomate às rodelas, os pimentos aos bocados, a calda de tomate e os temperos. Depois fechar a cataplana e deixar cozer cerca de 15 minutos. A seguir lavar e escovar muito bem os mexilhões para retirar toda a sujidade.Colocar os mexilhões na cataplana e deixar abrir. Fica uma delícia.

Cuscus com vegetais

1 chávena de cuscus
1 chávena de caldo de legumes bem quente
1 cenoura laminada
1 corguete laminada
1 cebola picada
coentros picados
azeite 2 colheres de sopa

Colocar num tachino 2 colheres de azeite, deitar o cuscus e deixar fritar um pouco. Juntar o caldo de legumes a ferver por cima, apagar o lume e deixar 10 minutos. Passado este tempo com um garfo soltar bem os cuscus. Entretanto saltear num pouco de azeite a cebola, a cenoura e a corguete. No fim adicione ao cuscus. mexa bem e já está. Rápido e muito saboroso.

Raia com alcaparras

2 lombos de raia cozidos ao vapor
Alcaparras q.b.
Pimento vermelho cortadinho
Salsa picadinha
Manteiga
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Coza a raia ao vapor.
Num tachinho coloque manteiga a derreter, junte o pimento cortadinho, a salsa, as alcaparras, sal e pimenta, no fim junte o sumo de limão. No fim coloque por cima da raia cozida. Acompanhe com puré ou legumes cozidos.

Moqueca à “Moda da Dádá”

Cebolas
Alhos
louro, sal, pimenta
Azeite virgem e óleo de dendén
tomate maduro
Pimento verde e vermelho
Salsa e coentros
Leite de coco
Camarão cozido e descascado
Água de cozer o camarão
Lagosta (se houver dinheiro para comprar)

Esta receita é à moda da Dádá (uma cozinheira de Salvador/Brasil). É simplesmente uma delícia.
Comece por picar muito fininho as cebolas, alhos, os pimentos e o tomate. Depois pique  também salsa e coentros muito picadinhos. Ponha os  azeites no tacho e junte tudo. Deixe refogar bastante bem, até estar tudo bem desfeito. Junte água de cozer o camarão q.b.Entretanto corte às rodelas 1 cebola, 1 tomate e tiras de pimento.Ao refogado junte o leite de coco e deixe ferver. Depois junte as rodelas de cebola , tomate e pimentos. Deixe apurar. Tempere com sal e pimenta.Depois de estar apurado, junte o camarão já cozido, a lagosta e  coentros picados. Desligue e deixe  descansar  5 minutos. Sirva com arroz branco bem soltinho.

Quiche de Camarão com alho francês

Ingredientes:
1 massa folhada
500 g de camarão cozido e descascado
6 delícias do mar
1 alho francês às rodelas fininhas
1 cebola
1 alho
manteiga
1 pacote de natas
3 ovos batidos
1 colher de sopa de cebolinho
Queijo ralado

Confeção:
Fritar um pouco a cebola e o alho na manteiga, juntar o alho francês, e deixar fritar ligeiramente, até ficar murcho.
Juntar o camarão descascado e as delícias do mar aos bocadinhos. A seguir juntar as natas, os ovos batidos e o cebolinho, temperar com sal e pimenta. Rechear a massa folhada com esta mistura, por cima polvilhar com queijo ralado. Vai ao forno a 190º, cerca de 45 min. Sirva quente ou fria com uma boa salada.

Jantar de grão

Chama-se Jantar de grão, mas foi o meu almoço. No Alentejo
chama-se jantar de grão, mas para mim é muito forte para o jantar.

Ingredientes:
Carnes (Entrecosto, carne de vaca, chispe, borrego etc .)
Enchidos (Morcela,chouriço, farinheira a gosto)
Batatas
Batata doce
Abóbora
Feijão verde
Cebola, alho
Tomate maduro
Grão cozido
Hortelã (fundamental)
Pão alentejano às fatias

Cozem-se as carnes, os enchidos e o grão (poderá ser de lata já cozido). Retiram-se, e no caldo cozem-se as batatas, a batata doce, a abóbora aos cubos, a cebola aos bocados, o alho laminado, o feijão verde e o tomate sem pele aos bocados. Coloca-se numa terrina, com bastante hortelã. No prato pode colocar algumas fatias de pão alentejano, por cima coloque a sopa. As carnes podem ser servidas à parte.

Este jantar de grão, que pode ser um almoço, é uma maravilha.

Risotto de caril e leite de côco

Ingredientes:

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de azeite
1 tomate grande bem maduro
1 colher de chá de de caril de boa qualidade
1 colher de sopa de gengibre ralado
1,5 dl de vinho branco
100 g de cogumelos cortados
1 chávena de arroz para risotto
Camarão com a casca e mexilhão meia casca a gosto
100 ml de leite de coco
Ervilhas congeladas
450 ml de caldo de camarão
1 raminho de coentros picados
sal
1 limão cortado aos gomos ou em rodelas (facultativo)


1. Cozer o camarão com a casca. Descascar os camarões e reservar.
Triturar as cascas e as cabeças. Coar o caldo.

2. Num tacho colocar o azeite, a cebola, o alho, o gengibre, o tomate
limpo de peles e sementes. Deixar refogar um pouco.

3. Adicionar o caril e o arroz. Mexer e refrescar com o vinho branco.

4. Adicionar os cogumelos e o leite de coco. Deixar cozinhar uns
minutinhos e acrescentar um pouco de caldo de camarão. Adicionar um pouco de
sal.

5. Juntar as ervilhas. À medida que o arroz vai cozendo, adicionar pouco
a pouco caldo de camarão. Uns minutinhos antes de arroz estar cozido, juntar o
miolo de camarão.

6. Antes de servir, juntar um ramo de coentros picados. Servir com gomos
ou rodelas de limão.

Esta receita foi retirada do blog Cinco Quartos de Laranja (Sou completamente fã deste blog, um dos melhores blogs de culinária)

Bôla de enchidos

INGREDIENTES 3 chávenas de farinha 2 colheres de chá de fermento ½ chávena de óleo ½ chávena de azeite 1 chávena de leite 6 ovos inteiros 1 colher de café de orégãos fiambre, chouriço e bacon a gosto, azeitonas às rodelas sem caroço.

Bater os ovos inteiros, juntar o azeite, e o óleo. De seguida juntar o leite. Depois a farinha misturada com o fermento gradualmente. No fim adicionar os orégãos, as azeitonas  e as carnes. Deixe repousar um pouco. Vai ao forno em forma untada com manteiga e farinha a 180º cerca de 45 min.

Creme de Abóbora com gengibre

Ingredientes:
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
Azeite
1 cubo de caldo Knorr de legumes
4 hastes de aipo
1 kg de abóbora descascada
2 colheres de sopa de gengibre fresco
Água
Sal
Presunto fatiado (Eu usei bacon muito fininho)
Salsa picada (Eu usei cebolinho)

Levar a cebola, o alho e o azeite numa panela ao lume. Deixar cozinhar um pouco e adicionar o gengibre descascado e cortado em pedaços e o caldo de legumes. Deixar cozinhar mais um pouco.

Juntar o aipo e a abóbora cortados aos pedaços. Adicionar água até tapar ou passar ligeiramente os legumes. Temperar com sal e deixar cozinhar.

Quando os legumes estiverem cozidos triturar e retirar do lume.

Servir a sopa com presunto crocante e um pouco de salsa picada. Para fazer o presunto: colocar as fatias de presunto num tabuleiro e levar ao forno até ficarem estaladiças. Depois é só esmagá-las e dispor, a gosto, por prato de sopa.
Esta receita foi tirada daqui . Este é o meu Blog de eleição, Parabéns, é fantástico.

Sopa Dourada

Ingredientes:
500 g de açúcar
7 dl de água
2 paus de canela
2 cascas de limão
500 g de pão de 2ª (Eu usei cubinhos de pão torrado de compra e ficou muito bom)
12 gemas
manteiga
canela em pó

Preparação:
Leve ao lume o açúcar com a água, os paus de canela e as cascas de limão. Deixe ferver sobre lume muito brando durante cerca de 5 minutos.
Corte o pão em cubinhos e junte à calda.
Misture bem com uma colher de pau e deixe o pão absorver a calda. Retire do calor, junte as gemas desfeitas e mexa energicamente com uma colher. Leve de novo a lume brando e deixe engrossar mexendo sempre.
Deite o preparado numa travessa ou prato fundo, previamente untado com manteiga.
Deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó.
Esta receita foi tirada daqui